CASSATELLE ALLA RICOTTA

da una ricetta di TERESA DORIA

Ingredienti per la pasta

125 gr  farina

125  gr semola

  25 gr di zucchero

  65  gr strutto

 vaniglia e cannella facoltativa

 vino bianco qb

Ingredienti per il rilievo

25 0 gr di ricotta scolata dal giorno prima

  65 zucchero

 buccia di limone o arancia  grattugiata

cannella in polvere

gocce di cioccolato

Preparazione

Per il ripieno mescolate la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato ed aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e la cannella.

Preparate l’impasto, in una ciotola capiente mettete farina, zucchero, vaniglia, un pizzico abbondante di cannella. Fate un foro al centro della farina per aggiungere lo strutto fuso e cominciate ad impastare, poco alla volta aggiungete il vino tiepido.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare un’oretta (o più) in frigo. Riprendete l’impasto e stendetelo molto sottile.

Con un coppapasta tondo di circa 12 cm, ritagliate dei cerchi di pasta, al centro disponetevi un cucchiaino colmo di ricotta, spennellate i bordi con un po’ di albume e sigillate premendo bene. In alternativa potete richiudere con un altro cerchio di pasta e sigillare nella parte centrale con un coppapasta più piccolo ed il bordo con una forchetta.

Friggete in abbondante olio bollente.

Spolverizzate con zucchero a velo prima di servirle.